Archives journalières : 19/12/2014

Titre et certification des Chefs d'Alsace

Pour pouvoir « entrer » dans la communauté des Chefs d’Alsace, les établissements candidats doivent remplir un certain nombre de critères. L’un d’entre eux étant l’appartenance aux « Maîtres Restaurateurs » ou l’obtention de la Certification « Restauration Traditionnelle Régionale ». Il existe beaucoup d’autres labels gageant de la qualité des établissements et parfois, en tant que client, on s’y perd un peu … Pour vous aider à y voir un peu plus clair, nous allons aujourd’hui nous pencher sur les Maîtres Restaurateurs et la Certification « Restauration Traditionnelle Régionale ».

 

Le Titre de Maître Restaurateur, c’est quoi ?

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Ce titre résulte de la volonté conjointe de l’état et des professionnels d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont :

  1. Des compétences professionnelles reconnues
  2. Un engagement à travailler des produits bruts, essentiellement frais

Ce titre est décerné par l’État, au travers des préfets, à partir d’un audit réalisé par un organisme indépendant.

Petit aperçu du cahier des charges à remplir par les Maîtres Restaurateurs :

Produits de la table

1. Cuisine faite sur place
2. Achats des charcuteries et salaisons auprès d’artisans ou de PME Indépendantes
3. Non recours à des plats préparés
4. Produits acquis majoritairement frais
5. Diversification des plats proposés (au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux , 4 desserts)
6. Si suggestions ponctuelles alors renouvellement quotidien (soit 1 entrée, soit 1 plat, soit 1 dessert)

Relations clients

7. Existence d’un traitement des réclamations clients
8. Personnel qualifié en salle
9. Accueil du client : aimable, souriant, courtois, poli
10. Informations précises et complètes si demande du client (information, réservation etc)
11. Tenue vestimentaire et corporelle soignée du personnel (enharmonie avec le site)
12. Conseil et information du client
13. Affichage lisible et visible des infos utiles (tarif, services,horaires, moyens de paiement)
14. Cartes de menu soignées, attractives et lisibles
15. Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison
16. Service à table efficace / Gestion de l’attente
17. Quantité suffisante / Présentation des plats
18. Factures claires, conformes, rapidité des formalités de paiement
19. Prise de congés aimable avec remerciements

Aménagements intérieurs

20. Accueillant, chaleureux, convivial, confortable, température agréable, ventilation et éclairage efficace
21. Si existence d’équipements à l’accueil des personnes handicapées

Information du client

22. Mise en place de la table avec goût
23. Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute
24. Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et propre

Environnement et extérieurs (si existants)

25. Extérieurs propres et en bon état
26. Mise à disposition d’un stationnement (payant ou gratuit)
27. Éclairage des abords, parking, entrée en bon état
28. Si aménagement : équipement confortable et de qualité (terrasse ombragée ou parasols)
29. Signalétique d’accès au site visible, lisible et uniforme

Hygiène, sécurité et propreté

30. Espaces cuisine et stockage propres, en bon état avec outils de production à l’hygiène irréprochable
31. Revêtements muraux, sols, plafonds et mobilier propres et en bon état
32. Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie (signalétique et issues de secours)
33. Sanitaires en bon état, propres et éclairés avec poubelles, sèche-mains, savon liquide, ventilation
34. Absence de communication entre sanitaires et cuisine

Vous souhaitez en savoir plus ou trouver un établissement « Maître Restaurateur » ? www.maitresrestaurateurs.com

 La certification « Restauration Traditionnelle Régionale », c’est quoi ?

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La certification de qualité « Restauration Traditionnelle Régionale » a été créée à l’initiative des Chefs d’Alsace .

Il s’agit d’une certification qui s’adresse à tous les restaurateurs soucieux de préserver l’existence d’une restauration traditionnelle et familiale attachée à la promotion et la transformation des produits du terroir.

A ceux qui cherchent à se distinguer de la restauration qui s’oriente vers la revente de produits « prêts à être consommer », sans avoir obligatoirement le souci de service rendu aux consommateurs…

Le référentiel « Restauration Traditionnelle Régionale » s’attache notamment aux points suivants :
– Cuisine favorisant les plats et produits régionaux
– Service soigné
– Personnel attentif aux besoins des clients
– Accueil des enfants : service adapté, menu spécial, jeux…

Bon à savoir : le respect des exigences de la certification est contrôlé par l’organisme certificateur indépendant CERTIPAQ.

Vous souhaitez en savoir plus ? Découvrez sur ce lien le référentiel précis de la Certification « Restauration Traditionnelle Régionale »