Archives journalières : 27/01/2016

Choucroute par-ci, Choucroute par-là !

Dans l’esprit populaire, la Choucroute d’Alsace est un plat unique composé du fameux chou mariné et accompagné de pommes de terre et de charcuterie (lard, saucisses de Strasbourg, jambonneaux salés..). Et oui ! Il s’agit de la Choucroute d’Alsace garnie ! Or, il y a beaucoup d’autres manières de la cuisiner…

De la Choucroute d’Alsace rémoulade jusqu’à la Salade de Choucroute d’Alsace au foie gras Gänzeliesel, tout est envisageable ! Le chou mariné a un goût très particulier qui peut ne pas plaire à tout le monde, mais avec les bons accompagnements, on le trouve souvent succulent ! Imaginez une Choucroute accompagnée de dés de tomates confites, d’un oignon blanc et de quelques échalotes émincées, sans oublier la ciboulette finement hachée et les noix de St-Jacques coupées en fines tranches… mmmmmmmh ça ne vous fait pas saliver ?

Mettez donc la Choucroute garnie de côté et laissez-vous tenter par l’originalité en goûtant les nombreuses recettes réalisées à base de Choucroute d’Alsace ! Vous ne le regretterez pas !

Quelques idées recettes à base de Choucroute d’Alsace.

La Choucroute d’Alsace rémoulade (pour 4 personnes) :

choucroute-remoulade-chefs-alsace

Ingrédients
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 4 oeufs de poule cuits durs ou 12 oeufs de caille
• 1 cuillère(s) à soupe de crème
• 500 grammes de Choucroute crue d’Alsace
• 12 tomates cerises
• 4 branches de céleri
• 4 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
Préparation de la recette Choucroute d’Alsace rémoulade
• Retirer les fils des branches de céleri. Les émincer en fines rondelles. Mettre les plus belles feuilles de côté.
• Dans un saladier, mélanger choucroute et rondelles de céleri.
• Dans un bol, verser la mayonnaise. Ajouter la moutarde, la crème et l’échalote finement hachée.
• Assaisonner le mélange Choucroute / céleri avec cette sauce rémoulade.
• Répartir dans quatre assiettes. Ajouter les œufs coupés en deux et les tomates cerises. Décorer avec les feuilles de céleri que vous avez réservées. Déguster cette rafraîchissante salade d’été avec des toasts de pain de campagne beurrés.

Salade de Choucroute d’Alsace au foie gras Gänzeliesel (pour 4 personnes)

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Ingrédients
• 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’arachide
• 300 grammes de Choucroute d’Alsace crue
• 1 cuillère(s) à café de ciboulette
• 100 grammes de mesclun
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• 200 grammes de foie gras d’Alsace Gänzeliesel
• 2 pincée(s) de poivre
• 1 cuillère(s) à café d’huile de noix (facultatif)
• 150 grammes de salade frisée
• 100 grammes de haricots verts
• 1 petite grappe de raisin
• 4 pincée(s) de sel
Préparation de la recette Salade de Choucroute d’Alsace au foie gras Gänzeliesel
• Ebouter les haricots verts puis ôter les fils. Cuire 10 min à l’eau bouillante salée.
• Dans la même eau bouillante, pocher 2 min le raisin avant de l’égrapper. Retirer ensuite la peau de chaque grain.
Laisser égoutter puis refroidir les haricots et le raisin.
• Nettoyer puis essorer les salades.
Dans un saladier, mélanger la Choucroute crue, la frisée et la mâche. Ajouter les haricots verts.
• Dans un bol, verser le vinaigre puis faire fondre le sel dedans. Ajouter le poivre, la ciboulette et les huiles. Bien mélanger la vinaigrette. La verser dans le saladier et remuer.
• Répartir ce mélange dans quatre assiettes.
Ajouter le foie gras coupé en fines lamelles.
Décorer avec les grains de raisin.

Salade de Choucroute d’Alsace carpaccio de noix de St Jacques au cumbava (4 personnes)

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Ingrédients
• 300 grammes de Choucroute d’Alsace crue
• 50 grammes de tomates confites
• 30 grammes d’échalote
• 8 noix de St Jacques sans corail
• 1 pincée(s) de poivre du moulin
• 1 pincée(s) de baies roses
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 1 pincée(s) de sel de Guérande
• 3 cL de vinaigre de Melfor
• 10 cL d’huile d’olive
• 1 cumbava
• 1 pincée(s) de sel de mer
• 1 oignon blanc
Préparation de la recette Salade de choucroute d’Alsace carpaccio de noix de St Jacques au cumbava
Le Chef Patrick FRITZ, du Restaurant l’Ami Fritz à Otrott, vous fait découvrir sa recette :
• Blanchir la Choucroute 1 minute, égoutter, l’étaler sur un plat et assaisonner de vinaigre Melfor et d’huile d’olive.
• Saler et poivrer, rajouter dés de tomates confites, oignon blanc, échalotes, ciboulette finement hachées.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, dresser sur assiette à l’aide d’un cercle rond.
• Couper les noix de St Jacques en fines tranches de 2 mm.
• Faire la marinade : mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de cumbava, un peu de sel de Guérande, poivre du moulin, et la vanille.
• Mariner les tranches de noix de St Jacques, dresser en rosace sur la salade de choucroute, parsemer de poivre rose et de sel de Guérande en surface.

Sources des recettes : http://www.folle-choucroute-alsace.fr/recettes/