Bredele Challenge avec les Chefs d'Alsace : Tous la main à la pâte !

A l’occasion des fêtes de Noël, les Chefs d’Alsace et Carola organisent « Le Bredele Challenge » pour la seconde édition : un événement alsacien, gourmand et solidaire, au profit du Secours Populaire !

affiche Bredele Challenge 2017

Le principe :

Chefs d’Alsace et bénévoles sélectionnés se retrouvent lors d’ateliers éphémères pour pâtisser ensemble les fameux bredele alsaciens. Tout le monde (même vous !) peut participer à cette action solidaire régionale, en déposant ses propres bredeles dans les points de collecte ci-dessous jusqu’au 24 novembre.

Antennes du Secours Populaire 67 et 68
– Mulhouse (6, rue des amidonniers)
– Colmar (1,rue du linge)
– Strasbourg (150, avenue de Colmar ou 38, rue de l’Ill)
– Bischwiller (39, rue du Maréchal Joffre)

Siège Carola au 48 route de Bergheim à Ribeauvillé

Restaurants Chefs d’Alsace participants > liste à venir très prochainement !

 

bredele-challenge-chefs-alsace

Les bredeles ainsi confectionnés et collectés dans toute l’Alsace seront ensuite offerts au Secours Populaire pour être vendus lors des marchés de Noël. L’argent de ces ventes permettra entre autres, le financement de programmes d’aide alimentaire et vestimentaire mais aussi des actions en faveur de l’accès aux vacances, à la culture et aux loisirs.

Tentez votre chance, venez pâtisser avec les Chefs d’Alsace !

Cette année, les Chefs d’Alsace et Carola veulent donner la possibilité aux plus chanceux d’entre vous de pouvoir pâtisser en compagnie des plus grands Chefs de notre région ! Pour ce faire, des ateliers de pâtisserie éphémères seront organisés les 22 et 23 novembre prochains à Strasbourg, Colmar et Mulhouse.

Pour tenter votre chance et gagner une place dans l’un des ateliers, rendez-vous dès le 1er novembre sur la page Facebook de Carola ! Il vous suffira de :

  1. Partager le post d’annonce du Bredele Challenge
  2. Mentionner en commentaire l’atelier auquel vous souhaitez participer : Strasbourg, Colmar ou Mulhouse et la date de votre choix : 22 ou 23 novembre.

Bredele Challenge 2016, quelques chiffres :

  • 25 Chefs d’Alsace participants
  • Plus de 260 kgs de bredeles confectionnés
  • Plus de 400 participants estimés
  • 2 000 sachets préparés
  • Un total de 4 000 € reversés au Secours Populaire
L'ensemble de la production de Bredele Challenge !

L’ensemble de la production de Bredele Challenge !

On tente de faire encore mieux cette année ? Alors confectionnez un maximum de bredeles (les Chefs d’Alsace vous livrent leur recette ci-dessous) entre amis, en famille… et déposez-les dans l’un des points de collecte listé ci-dessus ! Pâtissez-bien et surtout : MERCI !

Rappel de la recette spécialement élaborée par les Chefs d’Alsace pour l’évènement

INGRÉDIENTS
Quantités pour 2 plaques environ (four professionnel)

150 grs de beurre
180 grs de sucre
2 œufs
100 grs de noisettes en poudre
280 grs de farine
50 grs de Marc de Gewurztraminer

PRÉPARATION
1.Préparez le beurre en pommade et ajoutez le sucre.
2. Mélangez.
3. Ajoutez les œufs ainsi que le Marc de Gewurztraminer
4. Mélangez.
5. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la noisette en poudre.
**Attention, ne travaillez pas trop le mélange sinon il risque de durcir !**
6. Dressez les bredeles en forme de cœur sur papier sulfurisé avec une poche et une douille cannelée.
En option : vous pouvez ajouter un grain de Gewurztraminer macéré au marc au milieu du cœur.
7. Cuire à 180°C pendant environ 10 min (ou programme « petits fours secs » sur les fours Frima).

Les Chefs d'Alsace fêtent le gibier du 3 au 19 novembre prochains !

Les plats à base de gibier ne sont pas assez souvent mis à l’honneur sur nos tables alsaciennes.

C’est pourquoi les Chefs d’Alsace ont décidé de mettre en avant durant 15 jours, la cuisine au goût « sauvage » ! Découvrez ou redécouvrez du 3 au 19 novembre prochains, des mets succulents et variés à base de gibier, proposés par les Chefs d’Alsace participant à l’opération (voir liste ci-dessous). Dépêchez-vous de réserver votre table, « Gibier en Fête » ne se présente qu’une fois dans l’année, ce serait dommage de rater une belle occasion de se régaler !

affiche gibier en fête 2017

Les établissements participant à l’opération dans le département du Bas-Rhin :

Hotel-Rest. du Château d’Andlau – Barr
Host. de La Cheneaudière – Colroy La Roche
Rest. ND de Bonne Fontaine – Danne et Quatre Vents
Restaurant aux Trois Roses – Epfig
Auberge de La Chèvrerie -Griesheim près Molsheim
Restaurant Vulcano – Hoerdt
Hôtel-Rest. Aux Comtes de Hanau – Ingwiller
Auberge Saint-Martin – Kintzheim
Rest. A l’Etoile – Klingenthal
Hôtel-Rest. Au Lion d’Or – La Petite Pierre
Rest. Au Vieux Moulin – Lauterbourg
Rest. La Petite Auberge – Le Hohwald
Restaurant le Relais des Saveurs – Marlenheim
Hostellerie Reeb – Marlenheim
Hôtel-Rest au Relais du Bois – Mertzwiller
Hôtel-Rest. La Fischhutte – Mollkirch
Hôtel-Rest. Au Boeuf Rouge – Niederschaeffolsheim
Restaurant au Cerf – Oberhoffen sur Moder
Hôtel-Rest. Le Parc – Obernai
Restaurant le 15 – Ostwald
Hôtel-Rest. Ami Fritz – Ottrott
Hostellerie des Châteaux – Ottrott
Hôtel-Rest. A l’Agneau – Pfaffenhoffen
Rest. Au Vieux Couvent – Rhinau
Auberge de la Muhlmatt – Rosteig
Rest. Au Tonneau Fleuri – Salmbach
Restaurant à la Couronne – Scherwiller
Restaurant les Plaisirs Gourmands – Schiltigheim
Hôtel-Rest. Neuhauser – Schirmeck
Restaurant au Boeuf – Soufflenheim
Hôtel-Rest. Au Cerf d’Or – Strasbourg
Restaurant chez Yvonne – Strasbourg
Restaurant le 1741 – Strasbourg
Le Resto du Coin – Strasbourg
Restaurant du Tigre – Stutzheim-Offenheim
Rest. Le Bois Flotté – Weinbourg
Restaurant au Cerisier – Westhoffen

Les établissements participant à l’opération dans le département du Haut-Rhin :

Rest Aux Armes de France – Ammerschwihr
Rest Julien Binz – Ammerschwihr

Rest le Gaulois – Bartenheim
Rest A l’Arbre Vert – Berrwiller
Hôt Rest Chez Pierre – Blodelsheim
Caveau Au Soleil d’Or – Buhl
Hôtel-Restaurant le Coquelicot – Burnhaupt-le-Haut
Auberge Sundgovienne – Carspach
Hostellerie d’Alsace – Cernay
Winstub au Cygne – Colmar
Au Vieux Porche – Eguisheim
La Taverne Médiévale – Gueberschwihr
Le Coin du Meunier – Herrlisheim
Rest A la Truite – Illhaeusern
Hôtel-Rest le Chambard – Kaysersberg
Restaurant à la Vieille Forge – Kaysersberg
Rest Les Ecluses – Kembs Loechle
Restaurant Schaefferhof – Kembs Loechle
Rest. L’Invitation – Masevaux
Hôt-Rest La Perle des Vosges – Muhlbach
Restaurant à l’Agneau d’Or – Munster
Hôtel-Restaurant la Verte Vallée – Munster
Domaine Langmatt – Murbach
Hôtel-Restaurant St Barnabé – Murbach-Buhl
Hôt Rest Au Bois le Sire – Orbey
Hôt Rest Au Nid de Cigognes – Ostheim
Rest. Au Petit Pfaffenheim – Pfaffenheim
Rest. L’Envie – Pulversheim
Rest. A l’Arbre Vert – Pulversheim
Auberge du Zahnacker – Ribeauvillé
Rest de la Poste – Riedisheim
Restaurant Buchwald – Rixheim
Rest. Au Bon Coin – Sigolsheim
Auberge Mehrbächel – St Amarin
Hôtel-Restaurant le Parc – St Hippolyte
Auberge Belle-vue – Wentzwiller
Hôt Rest Au Soleil – Wettolsheim
Auberge du Vieux Pressoir – Westhalten
Rest Au Bon Coin – Wintzenheim
Caveau-Restaurant Au Raisin d’Or – Zimmerbach

Les temps forts de l'année 2016 pour les Chefs d'Alsace !

Le compte à rebours est lancé, 2016 va bientôt laisser la place à 2017 !
Avant de refermer le livre de l’année 2016, revenons sur les « temps forts » des Chefs d’Alsace, qui ont marqué cette année !

Janvier 2016 :
Du 23 janvier au 7 février 2016 : place à la Folle Choucroute d’Alsace !
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Durant 15 jours, les Chefs d’Alsace vous ont fait découvrir leurs recettes et créations culinaires autour de la Choucroute d’Alsace comme vous ne l’aviez jamais goûtée …
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Avril 2016 :
Joël Jamm remporte la 2 ème place du concours des Maîtres Restaurateurs de France !

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Le 12 avril 2016, Joël Jamm a été couronné 2ème meilleur Maître Restaurateur de France lors de la finale à Paris ! Une première pour cet habitué des concours alsaciens. Il a fait saliver le jury grâce à son carré de veau farci aux morillons, concocté à partir d’un “panier mystère”.
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Juillet 2016
3 nouveaux membres chez les Chefs d’Alsace
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Les Chefs d’Alsace ont eu le plaisir d’accueillir 3 nouveaux membres :
Le Chef Julien Binz du Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr
Le Chef Jérôme Paquin du Restaurant le Gaulois à Bartenheim
Le Chef Fabrice Marbach, Restaurant aux Saveurs du Thurthàl à Bitschwiller-Lès-Thann
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Août 2016 :
Un crémant Rosé Bio pour les Chefs d’Alsace !

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La Cave de Turckheim et les Chefs d’Alsace se sont associés pour le lancement d’une cuvée spéciale « Chefs d’Alsace » : le Crémant Brut Rosé Bio* !
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Septembre 2016 :
Fête de la Gastronomie et semaine « Circuit Court » avec les Chefs d’Alsace !

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3 jours placés sous le signe de la fête, offerts à tous, afin de célébrer toute la gastronomie et mettre en valeur ses acteurs !
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Octobre 2016 :
Thony Billon, vainqueur du concours du meilleur foie gras de canard !

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C’est Thony Billon, Chef de l’hôtel-restaurant la Verte-Vallée à Munster qui a remporté le trophée du concours du meilleur foie gras de canard avec son « Etager de foie gras de canard, magret fumé, lard de colonatta, cèpes des Vosges et chutney pomme-cardamome ».
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Novembre 2016 :
Gibier en fête, du 3 au 20 novembre 2016

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Amateurs, amatrices de gibier, en novembre les Chefs d’Alsace vous mijotent des suggestions « tout gibier » à vous faire tourner la tête !
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Novembre 2016 :
Les Chefs d’Alsace et Carola relèvent le « Bredele Challenge » !

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Un défi solidaire en partenariat avec Carola et le Secours Populaire Français !
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Novembre 2016 :
Remise officielle du panonceau des Chefs d’Alsace à Julien Binz

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Le jeudi 24 novembre 2016, Julien Binz, Chef du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr a reçu officiellement le panonceau des Chefs d’Alsace !
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Recette pour Noël : Suprême de poularde de Bresse farci au foie gras de canard par Matthieu Koenig !

En panne d’idées pour le repas de Noël ? Matthieu Koenig du restaurant Koenig à l’arbre vert (Berrwiller) vous livre la recette de son suprême de poularde de Bresse farci au foie gras de canard et ravioles de cuisse truffée comme un pot-au-feu !

et mmmmmhhhhhh, ça promet !

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Le Chef Matthieu Koenig

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 poularde de Bresse d’environ 1,4 kg
– 120 grs de foie gras de canard cru
– 10 grs de truffe
– 1 poireau
– 1 oignon
– 8 mini-carottes
– 8 mini-navets
– 1 céleri rave
– 2 carottes
– 1 navet
– 8 rattes
– 1 botte de persil plat
– 100 grs de pâte à nouille
– 2 feuilles de laurier
– sel gros, sel fin et poivre du moulin PM

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Préparation :

– laver, éplucher les légumes (mini et gros)
– lever les suprêmes de poularde
– mettre à cuire le reste de la volaille ainsi que les 2 carottes, l’oignon, le poireau et le navet avec de l’eau à hauteur, gros sel, comme un pot-au-feu pendant 1h30.
– ensuite récupérer la chaire des cuisses de poularde cuite, couper en petits dés, ajouter
la truffe et le persil plat haché, rectifier l’assaisonnement.
– étaler la pâte à nouille très finement puis à l’aide d’un emporte pièce d’environ 8 cm
tailler 16 ronds de pâte.
– disposer le mélange de cuisse, truffe et persil sur 8 ronds de pâte, mouiller le contour
d’eau à l’aide d’un pinceau, fermer en pressant bien les bords à l’aide des 8 ronds
restant, réserver au frais.
– ouvrir les suprêmes dans la longueur, farcir de foie gras, assaisonner de sel et de
poivre.
– emballer les suprêmes farcis dans du film alimentaire en serrant bien afin d’obtenir 2
boudins.
– dans une partie du bouillon, mettre à cuire les boudins de suprême pendant 10 min.
puis rajouter les mini-légumes ainsi que les ravioles pendant encore environ 5 min.
– retirer les 2 boudins, enlever le film alimentaire et laisser reposer 5 min.
– pendant ce temps, dresser dans 4 assiettes creuses bien chaudes, les mini-légumes,
les ravioles ainsi que le bouillon puis rajouter les suprêmes couper en 2 en biseaux.
– servir aussitôt.

Bon appétit 🙂

Restaurant Koenig à l’Arbre Vert
96, rue Principale – 68500 BERWILLER
Tél. 03 89 76 73 19
larbre.vert@orange.fr
http://www.restaurant-koenig.com/index.html
Page Facebook : Restaurant Koenig à l’Arbre Vert

Les Ecluses à Kembs-Loéchlé : Terre, mer et douceurs sucrées !

Situé au rond-point de l’énergie du barrage hydroélectrique de Kembs, près de la petite Camargue alsacienne, entre deux canaux, un Chef met à l’honneur le poisson de façon classique ou plus inattendue. Rencontre avec Bertrand Welté, Chef du Restaurant Les Ecluses à Kembs Loéchlé.

Après avoir évolué partout en France et dans le monde, c’est en 1990 que Bertrand Welté ouvre le restaurant « Les écluses ». De ses voyages, il a rapporté d’autres façons de travailler et une certaine ouverture d’esprit. Alors, si la cuisine de notre Chef est plutôt classique, elle sait aussi « sortir des sentiers battus » comme avec cette sauce vanille et poivre blanc ou ce râble de lapin farci aux escargots, par exemple.

Ce qui fait la renommée du restaurant ? Le poisson. Encore quelque chose que le Chef a ramené de ses voyages, aux Caraïbes en particulier. Il a été le premier à proposer la bouillabaisse dans le secteur. Pas moins de 8 poissons (saint-pierre, rouget, loup, lotte, dorade, rascasse,…) la composent. Et même si elle n’est pas sur la carte, c’est un peu ce plat fétiche qu’on aime réserver. Sur la carte, justement, les amateurs de poisson sont à la fête : difficile de choisir entre la matelote, les lasagnes de grenouilles aux dés de saumon, le sandre sur haricots tarbais ou autres déclinaisons de plats traditionnels comme le cassoulet, le couscous et la choucroute. Sans oublier le saumon fumé par ses soins, choisi avec soin et de qualité. Quand on vous dit qu’il est très poisson, notre Chef !

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La Bouillabaisse

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Cabillaud Quinoa

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Dorade Sebaste et son couscous de boulgour au jus de poivron rouge

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Panaché de saumon bomlo frais et fumé sur choucroute sauce carvi torrefié

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Pomponnette de saumon frais et fumé sur salade de choucroute crème de raifort

Une cuisine maison et de saison

Que les « anti-poisson » se rassurent, la carte propose bien d’autres alternatives, en fonction des saisons et toujours « maison ». Notre Chef met un point d’honneur à tout réaliser lui-même, comme ses magnifiques terrines : celles au sanglier et foie gras, volaille et noisettes ou aux champignons sont à l’honneur en ce moment, profitez-en !

Et pour finir sur une touche sucrée, poire au vin et glace cannelle, brownies et sorbet chocolat ou autre profiteroles et glace gingembre raviront vos papilles.
Là encore, tout est fait maison et lié à la saison. Bertrand Welté est très attentif à la fraicheur des produits, ce qui explique le choix limité de desserts. Mais, franchement, on lui pardonne facilement devant ce « kaki, glace coco et coulis de mangue » du moment…

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Le dessert du moment : kaki, glace coco et coulis de mangue.

On peut dire qu’avec sa petite équipe, notre Chef réalise de belles choses, hein ? Alors, faites une pause dans son restaurant ou sur sa jolie terrasse bien protégée en été et profitez de son talent, de son accueil et d’une carte alliant terre, mer et délices !

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La terrasse ombragée, parfaite pour l’été.

Restaurant Les Écluses
Bertrand et Marie-Thérèse Welté
8, rue de Rosenau – 68680 KEMBS LOECHLE
03 89 48 37 77
restaurantlesecluses@orange.fr
http://www.lesecluses.fr/

Crédit photos: Restaurant Les Ecluses

Remise officielle du panonceau des Chefs d’Alsace à Julien Binz

Jeudi 24 novembre 2016, Julien Binz, chef du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr a reçu officiellement le panonceau des Chefs d’Alsace.

Portant la veste de l’association et, entouré de ses parrains, Joseph Leiser et Matthieu Koenig, le chef (anciennement étoilé du Rendez-vous de Chasse et Maitre Cuisinier de France) s’est dit honoré de rejoindre une association aussi engagée et dynamique.

C’est en présence de Jacques Eber Président des Chefs d’Alsace, de Patrick Reinstettel, le maire d’Ammerschwihr, d’Eric Straumann, Député et Président du conseil départemental du Haut-Rhin, de Christophe Bergamini, directeur de l’office du tourisme de la vallée de Kaysersberg, d’Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg, de Daniel Zenner, cuisinier et auteur, de Gilles Seiler, Les trois poissons à Colmar, et de Jean-Jacques Klein, La table de Mittelwihr, que la remise officielle s’est faite.

Matthieu Koenig, Patrick Reinstettel, Julien Binz, Eric Straumann et Joseph Leiser ©SandrineKauffer

Matthieu Koenig, Patrick Reinstettel, Julien Binz, Eric Straumann et Joseph Leiser ©SandrineKauffer

« Nous allons fêter notre première année d’ouverture le 16 décembre 2016 et j’avais à cœur de rejoindre une association, dont je connais, j’estime et j’apprécie les membres », souligne Julien Binz. « Je remercie mes parrains pour leur soutien et leur amitié. Je m’inscris dans toutes les valeurs de l’association et je soutiendrai et participerai autant que possible leurs actions. »
« Nous sommes ravis d’accueillir un nouveau membre dans notre association des Chefs d’Alsace, qui compte plus de 180 membres », souligne Joseph Leiser, vice-président des Chefs d’Alsace et président du Haut-Rhin. « Nous suivons son parcours depuis quelques années, il a travaillé chez des chefs réputés de la région pour ne citer que Philippe Gaertner, son voisin, Antoine Westermann puis Marc Haeberlin.
Nous savons que nous pouvons compter sur lui pour soutenir nos manifestations. »

De G à D ; Jean-Jacques Klein, Gilles Seiler, Matthieu Koenig, Joseph Leiser, Sandrine Kauffer, Daniel Zenner, Julien Binz, Jacques Eber, Olivier Nasti, Christophe Bergamini et Patrick Reinstettel ©SandrineKauffer

De G à D ; Jean-Jacques Klein, Gilles Seiler, Matthieu Koenig, Joseph Leiser, Sandrine Kauffer, Daniel Zenner, Julien Binz, Jacques Eber, Olivier Nasti, Christophe Bergamini et Patrick Reinstettel ©SandrineKauffer

« Ammerschwihr a toujours été connu pour son fabuleux terroirs, ses vins et sa gastronomie », introduit Patrick Reinstettel, le maire du village situé sur la route des vins d’Alsace. « Cela fait presque un an déjà que Julien Binz s’est installé dans notre belle commune. Une chance pour la collectivité que je représente, une chance aussi pour nos papilles. Je dois dire qu’il se passe toujours quelque chose dans ce nouvel établissement », dit-il se remémorant l’événement Gault Millau en février 2016, l’arrivée du club Porsche de Mulhouse ou les soirées à thème. « C’est une chance, un honneur de compter dans sa commune sur des talents. En associant ses mets avec quelques vins produits par Ammerschwihr, j’apprécie la synergie avec le travail des vignerons de la commune et la promotion du terroir qui est faite », souligne Monsieur le Maire. « Personne n’ignore désormais que Julien Binz est très actif dans sa profession. Son excellence professionnelle n’est plus à démontrer. Je le félicite pour cette remise de plaque et lui souhaite une belle poursuite dans sa carrière », conclut le maire.
Christophe Bergamini, directeur de l’office du tourisme de la vallée de Kaysersberg a mentionné la disponibilité du chef qui a déjà participé à des événements organisés par l’Office de Tourisme, notamment lors de la fête de la gastronomie.
Eric Straumann, Député et Président du Conseil Départemental du Haut-Rhin a rappelé les enjeux de la gastronomie dans l’attractivité touristique. « Les chefs et leur talent culinaire sont une belle carte de visite pour notre région », s’est-il exclamé, avant de féliciter Julien Binz pour son parcours et son installation à Ammerschwihr.

Lire l’article plus détaillé sur le Journal de Julien Binz

Restaurant Julien Binz
7 rue des Cigognes – 68770 Ammerschwihr
03 89 22 98 23
www.restaurantjulienbinz.com

Bredele Challenge : un franc succès !

On vous en parlait dans notre article du 10 novembre dernier ,les Chefs d’Alsace en partenariat avec Carola et le Secours Populaire ont relevé un beau défi solidaire : le Bredele Challenge.

L’objectif était de se lancer dans une prouesse pleine de générosité du 2 au 20 novembre dernier : fabriquer des bredele et les offrir au Secours Populaire pour les fêtes de Noël !
Un beau geste citoyen et solidaire en cette période de l’avant-noël, qui a réuni autour d’une activité pâtissière et conviviale, petits et grands.

L'ensemble de la production de Bredele Challenge !

L’ensemble de la production de Bredele Challenge !

Daniel Zenner lors de l'ensachage des 260 kgs de Bredele !

Daniel Zenner lors de l’ensachage des 260 kgs de Bredele !

Tous les bredele confectionnés durant cette période ont été mis en sachet au CFA de Colmar mercredi dernier puis remis au Secours Populaire Français.

 

Le Chef Philippe Gervasi de l'Auberge du Neuland lors de l'ensachage des Bredele !

Le Chef Philippe Gervasi de l’Auberge du Neuland lors de l’ensachage des Bredele !

L’opération Bredele en chiffres

  • 25 Chefs d’Alsace participants
  • Plus de 260 kgs de Bredele confectionnés
  • 10 bénévoles et 20 enfants du Secours Populaire ainsi que 4 personnes de Carola venus prêter main forte pour l’ensachage
  • 2 000 sachets préparés

Ces 2 000 sachets seront vendus …

dans le département du Haut-Rhin
– Au marché de Noël de Mulhouse
– Au marché de Noël de Colmar
– Au marché de Noël de Wittenheim
– Au marché de Noël de Wintzenheim
– Aux Concerts solidaires de Wittenheim et de Mulhouse
– Une partie sera également distribuée aux enfants, aux familles et aux bénévoles du secours populaire.

dans le département du Bas-Rhin
– Au marché de Noël de Strasbourg au « Village du Partage »
– Au marché de Noël de Blienschwiller
– Une partie sera également distribué aux enfants, aux familles et aux bénévoles du secours populaire.

La Brigade ensachage de l'opération Bredele Challenge.

La « Brigade ensachage » de l’opération Bredele Challenge.

Découvrir ici l’article du Journal de Julien Binz consacré à l’évènement.

1741: Les beaux produits, l’excellence…et maintenant ?

Il œuvre dans un endroit qui ressemble à un écrin, sublime d’excellents produits à travers une cuisine raffinée et cherche à faire encore mieux. Rencontre avec Guillaume Scheer, Chef du restaurant « 1741 » à Strasbourg

Le Chef Guillaume Scheer

Le Chef Guillaume Scheer

Pur produit alsacien, Guillaume Scheer a quitté sa région pour passer par les plus belles tables (et leurs cuisines ;-)) du Royal Barrière à Deauville au Pavillon Ledoyen à Paris.
Bilan : l’apprentissage du travail des produits frais et de l’excellence auprès des plus grands comme Eric Provost ou Christian Le Squer. De retour à la maison en 2010, il rencontre Olivier Nasti qui le nomme Chef du « Flamme and Co ». Mais son envie de revenir à la gastronomie est de plus en plus forte et il pourra compter sur Olivier Nasti pour l’accompagner dans cette aventure. Une rencontre fortuite avec Cédric Moulot, propriétaire du « 1741 », permettra de concrétiser ce projet. Début 2014, Guillaume Scheer devient Chef de ce restaurant gastronomique étoilé. Michael Wagner, directeur et sommelier, fait déjà partie de l’équipe. Depuis 3 ans, il forme avec notre Chef un binôme complice et efficace.

« Une cuisine simple qui met le produit en avant »

Dans cette belle bâtisse strasbourgeoise classée, une ambiance cosy et raffinée d’étage en étage… Celui de la cuisine est tout en transparence au sens propre comme au figuré. Les clients assistent à la préparation de leurs plats, de la conception au dressage et ils adorent ça ! La cuisine fait partie de la salle et vice-versa créant aussi le lien entre les équipes. Là encore, les clients sont spectateurs de cette belle ambiance et de cette dynamique.

La cuisine, toute en perspective

La cuisine, toute en perspective

Au dernier étage, ambiance cosy et raffinée

Au dernier étage, ambiance cosy et raffinée

Notre Chef veut « une cuisine simple qui met le produit en avant et le laisse visible». Avec les cuisses de grenouille, une purée de persil et un beurre noisette suffiront. L’omble chevalier des Sources du Heimbach sera, lui, juste rehaussé d’un beurre blanc à l’oseille et accompagné d’une purée de champignons. Ce qui n’empêche pas la modernité ou l’originalité dans le dressage. Quant aux desserts, notre Chef est très fier des sublimes réalisations de son pâtissier. D’ailleurs, les clients en ont souvent entendu parler bien avant d’arriver au « 1741 ».

L'omble chevalier des sources du Heimbach, beurre d'oseille

L’omble chevalier des sources du Heimbach, beurre d’oseille

La sole petit bateau, courgette violon et croustillant au safran

La sole petit bateau, courgette violon et croustillant au safran

Faux-filet de bœuf Dry Aged, pommes soufflées, sauce béarnaise

Faux-filet de bœuf Dry Aged, pommes soufflées, sauce béarnaise

L'œuf à 64 degrés, saumon façon gravelax, crème d'Isigny citronnée

L’œuf à 64 degrés, saumon façon gravelax, crème d’Isigny citronnée

«  J’aime avoir un artisan en face de moi »

Il a fallu un peu de temps mais aujourd’hui, « les gens savent que nous existons » dit Guillaume Scheer. Notre Chef participe aussi à des manifestations (concours du meilleur foie gras des Chefs d’alsace, fête de la gastronomie,…), pour accroitre sa visibilité, certes, mais aussi pour faire plaisir et permettre au plus grand nombre de goûter cette belle cuisine.

Les desserts sublimes du pâtissier du 1741

Les desserts sublimes du pâtissier du 1741

Les desserts sublimes du pâtissier du 1741

Les desserts sublimes du pâtissier du 1741

Les desserts sublimes du pâtissier du 1741

Les desserts sublimes du pâtissier du 1741

Et comme si cela ne suffisait plus à Guillaume Scheer, notre Chef veut aller encore plus loin…ou plutôt plus près, en privilégiant l’approvisionnement local. Pour « Avoir un artisan, un être humain, en face de moi et faire en sorte que tout le monde récolte les fruits de son travail ». En ce moment, il cherche les personnes qui lui fourniront légumes, foie gras, poissons,… Il en connait déjà certains comme « L’ilot de la Meinau », Lucien Doriath ou le boucher local qui lui amènera l’agneau de printemps alsacien. Et quelques fois, un simple coup de fil déclenche un partenariat, comme avec son producteur d’herbes aromatiques. Quand on connait l’imagination de notre Chef et sa capacité à donner vie à ses envies, on se dit qu’il y a forcément quelque chose de beau et d’inédit qui nous attend bientôt au « 1741 ».

Restaurant « 1741 »
Guillaume Scheer
22 quai des Bateliers – 67000 Strasbourg
03 88 35 50 50
boudoir@1741.fr
Site internet : http://www.1741.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/Le1741/?ref=ts&fref=ts

Crédits photos : Restaurant 1741

Les Chefs d'Alsace et Carola relèvent le « Bredele Challenge » !

Un défi solidaire en partenariat avec Carola et le Secours Populaire Français !

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A l’approche de Noël, les Chefs d’Alsace souhaitent mettre en avant le savoir-faire et l’audace qui caractérisent l’Alsace, en se lançant dans un défi plein de générosité : fabriquer des bredele et les offrir au Secours Populaire pour les fêtes de Noël !

Convivialité et partage sont les ingrédients de cette initiative insolite et inédite.

Cette action est réalisée en partenariat avec Carola et le CFA de Colmar, au profit du Secours Populaire. L’ensemble des bredele confectionnés pour l’occasion seront offerts au Secours Populaire !

Un défi solidaire empreint de gourmandise !

Du 2 au 20 novembre, les Chefs d’Alsace invitent tous les Alsaciens à mettre la main à la pâte en se réunissant autour d’un même objectif : offrir un maximum de bredele aux bénéficiaires du Secours Populaire pour les fêtes.

Les Chefs d’Alsace et le CFA de Colmar aideront eux aussi à confectionner les célèbres gâteaux de Noël.

Tous les Alsaciens, qu’ils soient professionnels, gourmets ou tout simplement gourmands, peuvent participer à cette première édition du défi solidaire du « Bredele Challenge ».

Pour les amateurs et apprentis cuistots, les Chefs ont confectionné une recette spéciale pour l’événement, à découvrir ici :

Les bredele pourront ensuite être déposés au Secours Populaire d’Alsace dans le Haut-Rhin et dans le Bas-Rhin, ou dans des établissements Chefs d’Alsace partenaires de l’opération, pendant les 7 jours du challenge. Liste des points relais où déposer les gâteaux de Noël ci-dessous .

Tous les bredele confectionnés sur cette période seront remis au Secours Populaire Français et mis en sachet au CFA de Colmar le 23 novembre.

Cette étape du challenge sera l’occasion de faire le point sur l’opération en présence des Chefs d’Alsace, des équipes du CFA et des bénévoles de l’association et des équipes Carola.

Les sachets seront ensuite distribués aux bénéficiaires du Secours Populaire ou revendus par les bénévoles de l’association sur les marchés de Noël.

Les établissements des Chefs d’Alsace où déposer les bredele.

– BAS-RHIN –

AUBERGE DE LA CHÈVRERIE
Route des puits – GRIESHEIM-PRÉS-MOLSHEIM

RESTAURANT LES PLAISIRS GOURMANDS
35 Rue du Général de Gaulle – SCHILTIGHEIM

RESTAURANT LE 1741
22 Quai des Bateliers – STRASBOURG

LE RESTO DU COIN
18 rue du Neufeld – STRASBOURG

SECOURS POPULAIRE FRANÇAIS – BAS-RHIN
150 Avenue de Colmar – STRASBOURG

HÔTEL-RESTAURANT LE PARC
169 Route d’Ottrott – OBERNAI

RESTAURANT LE TIRE-BOUCHON
5 Rue des Tailleurs de Pierre – STRASBOURG

 – HAUT-RHIN –

SITE CAROLA
48 Route de Bergheim – Ribeauvillé

RESTAURANT AUBERGE DU ZAHNACKER
8 Avenue du Général de Gaulle – Ribeauvillé

RESTAURANT BRATSCHALL MANALA
104 rue du Général de Gaulle – KAYSERSBERG

RESTAURANT A L’ARBRE VERT
96 rue Principale – BERWILLER

AUBERGE OBSCHEL
Route du Linge – LABAROCHE

HÔTEL RESTAURANT CHAMBARD
9 rue du Général de Gaulle – KAYSERSBERG

RESTAURANT AUBERGE DU NEULAND
2,  Chemin du Neuland – COLMAR

RESTAURANT AUX TROIS POISSONS
15, Quai de la Poissonnerie – COLMAR

CFA -SECTION DESSERT DE RESTAURANT
5, rue de la gare – COLMAR

RESTAURANT LA TABLE DE MICHÈLE
16 rue de Metz – MULHOUSE

SECOURS POPULAIRE FRANÇAIS – HAUT RHIN
1 Rue du Linge – COLMAR
6 Rue des Amidonniers – MULHOUSE

RESTAURANT À LA VIEILLE FORGE
1 rue des Ecoles – KAYSERSBERG

RESTAURANT LES ECLUSES
8 rue de Rosenau – KEMBS LOECHLE

HÔTEL-RESTAURANT LA ROCHETTE
500 La Rochette – LABAROCHE

Rappel de la recette spécialement élaborée par les Chefs d’Alsace pour l’évènement

INGRÉDIENTS
Quantités pour 2 plaques environ (four professionnel)

150 grs de beurre
180 grs de sucre
2 œufs
100 grs de noisettes en poudre
280 grs de farine
50 grs de Marc de Gewurztraminer

PRÉPARATION
1.Préparez le beurre en pommade et ajoutez le sucre.
2. Mélangez.
3. Ajouter les œufs ainsi que le Marc de Gewurztraminer
4. Mélangez.
5. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la noisette en poudre.
**Attention, ne travaillez pas trop le mélange sinon il risque de durcir !**
6. Dresser les bredele en forme de cœur sur papier sulfurisé avec une poche et une douille cannelée.
En option : vous pouvez ajouter un grain de Gewurztraminer macéré au marc au milieu du cœur.
7. Cuire à 180°C pendant environ 10 min (ou programme « petits fours secs » sur les fours Frima).

 

Gibier en fête : du 3 au 20 novembre 2016

Amateurs, amatrices de gibier: du 3 au 20 novembre prochains, les Chefs d’Alsace vous mijotent des suggestions « tout gibier » à vous faire tourner la tête !

Le gibier est une viande d’une grande qualité nutritionnelle, car en général très digeste et pauvre en matières grasses, de plus, gustativement parlant, c’est une viande de caractère aux goûts riches et puissants, ce qui n’enlève rien a son charme … alors pourquoi est-elle si peu mise à l’honneur ?

Qu’à cela ne tienne, les Chefs d’Alsace ont décidé de lui faire honneur durant plus de 2 semaines en concoctant des menus et des suggestions spéciales « Gibier en Fête » !

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Vous trouverez ci-dessous la liste de tous les établissements participants, réservez-vite votre table, le gibier ne sera pas en fête toute l’année, certaines des suggestions sont en « éditions limitées » !

N’hésitez pas à nous laisser un petit commentaire sur la page Facebook des Chefs d’Alsace après avoir dégusté votre « gibier en fête » pour nous donner votre avis 🙂 !

Bon appétit !

Les établissements participants à l’opération dans le département du Bas-Rhin :

Hotel-Rest. du Château d’Andlau – Barr
Host. de La Cheneaudière – Colroy La Roche
Rest. ND de Bonne Fontaine – Danne et Quatre Vents
Rest. A la Forge – Gambsheim
Auberge de La Chèvrerie -Griesheim près Molsheim
Hôtel-Rest. Les Pins – Haguenau
Hôtel-Rest. Aux Comtes de Hanau – Ingwiller
Hôtel-Rest. Au Cep de Vigne – Innenheim
Auberge Saint-Martin – Kintzheim
Rest. A l’Etoile – Klingenthal
Hôtel-Rest. Au Lion d’Or – La Petite Pierre
Rest. Au Vieux Moulin – Lauterbourg
Rest. La Petite Auberge – Le Hohwald
Hôtel-Rest le Cerf – Marlenheim
Hôtel-Rest au Relais du Bois – Mertzwiller
Hôtel-Rest Gilg – Mittelbergheim
Hôtel-Rest à l’Etoile – Mittelhausen
Hôtel-Rest. La Fischhutte – Mollkirch
Hotel-Rest. La Source des Sens – Morsbronn les Bains
Hôtel-Rest. Au Boeuf Rouge – Niederschaeffolsheim
Restaurant au Cerf – Oberhoffen sur Moder
Hôtel-Rest. Le Parc – Obernai
Hôtel-Rest. Ami Fritz – Ottrott
Hostellerie des Châteaux – Ottrott
Hôtel-Rest. A l’Agneau – Pfaffenhoffen
Rest. Au Vieux Couvent – Rhinau
Hostellerie du Rosenmeer – Rosheim
Rest. Au Tonneau Fleuri – Salmbach
Restaurant à la Couronne – Scherwiller
Restaurant les Plaisirs Gourmands – Schiltigheim
Hôtel-Rest. Neuhauser – Schirmeck
Hôtel-Rest. Au Cerf d’Or – Strasbourg
Restaurant l’Atelier – Strasbourg
Rest. Le Bois Flotté – Weinbourg

Les établissements participants à l’opération dans le département du Haut-Rhin :

Rest Julien Binz – Ammerschwihr
Rest Aux Armes de France – Ammerschwihr
Rest le Gaulois – Bartenheim
Rest A l’Arbre Vert – Berrwiller
Hôt Rest Chez Pierre – Blodelsheim
Caveau Au Soleil d’Or – Buhl
Auberge Sundgovienne – Carspach
Auberge du Neuland – Colmar
Au Vieux Porche – Eguisheim
La Taverne Médiévale – Gueberschwihr
Le Coin du Meunier – Herrlisheim
Auberge des Trois Vallées – Hirsingue
Rest A la Truite – Illhaeusern
Rest. Bratschall Manala – Kaysersberg
Hôtel-Rest le Chambard – Kaysersberg
Rest Les Ecluses – Kembs Loechle
Restaurant Schaefferhof – Kembs Loechle
Hôtel-Rest les Alisiers – Lapoutroie
Hôtel-Rest du Faudé – Lapoutroie
Hotel de la Poste – Le Bonhomme
Rest. L’Invitation – Masevaux
Hôt-Rest La Perle des Vosges – Muhlbach
Rest. du Parc Zoologique – Mulhouse
Rest A l’Agneau d’Or – Munster
Hôtel-Rest la Verte Vallée – Munster
Domaine Langmatt – Murbach
Hôt Rest Au Bois le Sire – Orbey
Hôt Rest Au Nid de Cigognes – Ostheim
Rest. Au Petit Pfaffenheim – Pfaffenheim
Rest. L’Envie – Pulversheim
Rest. A l’Arbre Vert – Pulversheim
Auberge du Zahnacker – Ribeauvillé
Rest de la Poste – Riedisheim
Restaurant Buchwald – Rixheim
Auberge Saint Laurent – Sierentz
Rest. Au Bon Coin – Sigolsheim
Auberge du Tanet – Soultzeren
Auberge Mehrbächel – St Amarin
Rest. la Couronne – Tagsdorf
Auberge Belle-vue – Wentzwiller
Aub. Au Vieux Pressoir – Westhalten
Hôt Rest Au Soleil – Wettolsheim
Rest Au Bon Coin – Wintzenheim
Caveau-Restaurant Au Raisin d’Or – Zimmerbach