Archives de catégorie : Actualités

Thony Billon, vainqueur du concours du meilleur foie gras de canard !

On vous annonçait la 8ème édition du concours du meilleur foie gras de canard dans notre article de jeudi dernier (relire ici). Le mardi 25 octobre, le concours s’est donc déroulé au château de la Confrérie St Etienne à Kientzheim, sous la présidence de Jean-Paul Bostoen, Chef de cuisine de Marc Haeberlin (Auberge de L’ill à Illhaeusern) et meilleur ouvrier de France !

C’est Thony Billon, Chef de l’hôtel-restaurant la Verte-Vallée à Munster qui a remporté le trophée avec son « Etager de foie gras de canard, magret fumé, lard de colonatta, cèpes des Vosges et chutney pomme-cardamome ».

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Amateurs, amatrices de foie gras, vous pourrez déguster la création de Thony Billon à la Verte Vallée de Munster à partir du 7 novembre prochain !

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Daniel Wolpert de l’auberge du bœuf à Sessenheim s’est classé second avec son « foie gras mi-cuit de la ferme Schmitt, déclinaison de coing en différentes textures » et Chun Wah Leung, du restaurant 1741 à Strasbourg, se classe 3ème avec son « foie gras de canard au café, sauce poulette, tuiles de sarrasin. »

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Article publié dans les DNA du jeudi 27 octobre 2016

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Sources : Le journal de Julien Binz, France 3, DNA

8ème édition du concours du meilleur foie gras par les Chefs d'Alsace !

En France, le foie gras est sans conteste un produit-phare de notre gastronomie ! Saviez-vous que l’hexagone était le premier producteur, consommateur et exportateur au monde ? On considère que la France produit environ 80 % du foie gras à l’échelle mondiale. Environ 20 000 tonnes de foie gras sont produites chaque année, principalement dans le Sud-Ouest du territoire. De nombreuses enquêtes ont montré que le foie gras occupe une place importante dans le cœur des Français, puisque 93 % d’entre eux en consomment régulièrement (source : Enquête CSA 2015).

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C’est dans ce contexte que les Chefs d’Alsace organisent, comme chaque année, le concours du meilleur foie gras ! Celui-ci se tiendra le 25 octobre prochain, au Château de la Confrérie St Etienne à Kientzheim.

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L’an passé, pour la 7ème édition du concours du meilleur foie gras, c’est Guillaume Schuller, Chef de partie garde-manger à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern qui avait remporté le 1er prix !

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11 participants se mettront en quatre cette année, pour proposer le meilleur foie gras de canard  ! Les chefs participants pourront, à leur guise, proposer leur fois gras de façon traditionnelle en terrine, en verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras de canard, entier ou en lobe aggloméré et accompagné d’un assaisonnement.

Le jury, qui aura la lourde tâche d’élire les 3 vainqueurs est quant à lui composé de 10 personnes, sous la présidence de Jean-Paul Bostoen, second de Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill.

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D’ici là, patience … que le meilleur gagne et rendez-vous après le 25 octobre pour connaître le verdict !

Sources : lefoiegras.fr, Le Journal de Julien Binz, Jds

De voyages en cuisine : Matthieu Koenig et l'Arbre Vert à Berrwiller

Un métier loin d’être monotone, de beaux mariages entre les produits et un voyage perpétuel dans les assiettes et parfois dans le monde. Bienvenue dans l’univers de Matthieu Koenig, Chef du restaurant « à l’arbre vert » à Berrwiller.

Matthieu Koenig ne se serait jamais vu faire autre chose que cuisinier dans ce restaurant. Il est d’ailleurs la 5ème génération à y exercer ses talents et le premier garçon à reprendre le restaurant à la suite de ses parents. C’était en 2000. Entre sa sortie de l’école hôtelière d’Illkirch et le retour au bercail en 1992, son parcours est jalonné d’étapes chez de grands noms de la gastronomie alsacienne et de voyages dans le monde. Il faut dire que le garçon est curieux et avide d’expériences nouvelles et d’inspiration. Et dire qu’avec ses bons résultats scolaires, on le décourageait de faire cuisinier « parce que j’avais de trop bonnes notes ». Ça aurait été dommage, non ?

Le Chef Matthieu Koenig

Le Chef Matthieu Koenig

Une cuisine entre terre et mer

Notre Chef travaille le plus possible avec les paysans de Berrwiller et des environs et le local lui fournit largement de quoi s’éclater en cuisine : pommes de terre, pommes, miel, rhubarbe, fraises,…Pour la semaine du goût de cette année, il a d’ailleurs opté pour le thème « locavore ». Son menu met à l’honneur produits et fournisseurs locaux. Il nous a confié que les clients de cette semaine du goût ne sont pas ses clients habituels mais de nouveaux qui viennent par curiosité et… prennent goût à sa cuisine ! Pourquoi ça ne nous surprend pas 😉 ?

Gros plan sur les légumes

Gros plan sur les légumes

Matthieu Koenig cuisine ce qu’il aime manger et goûter (un peu trop, dit-il ;-)) et se définit comme un grand amateur de poisson : « Il y a un tel panel de produits et tellement de mariages possibles qu’il y a vraiment de quoi se faire plaisir à travailler les produits de la mer et des rivières ! » Autour de l’omble chevalier, on retrouve l’esprit de la choucroute avec du chou bien sûr, mais aussi de l’anguille fumée, un beurre blanc au crémant d’Alsace,…miam !  Et entre le moment où les poissons sont pêchés en Bretagne et celui où ils arrivent en cuisine à Berrwiller, 48 heures maximum s’écoulent, alors fraîcheur garantie les amis !

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Fraicheur de homard, coulis de betterave et caviar de hareng

Pigeonneau de nid "Théo Kieffer" cuit en cocotte, petits légumes du moment

Pigeonneau de nid « Théo Kieffer » cuit en cocotte, petits légumes du moment

Côté desserts, automne oblige, les fruits des fermes alentours donneront tantôt un crumble de pommes, tantôt des poires pochées au vin rouge,… qui iront si bien avec la saison qui arrive, certes moins haute en couleurs mais tellement riche en convivialité et en chaleur, à l’intérieur, dans ce restaurant et « dans ce petit coin d’Alsace, pas trop fréquenté mais tellement fabuleux », dixit notre Chef.

Une table joliment dressée à l'Arbre Vert

Une table joliment dressée à l’Arbre Vert

Restaurant A l’arbre vert – Matthieu Koenig
96, rue Principale – 68500 Berrwiller
03 89 76 73 19 – larbre.vert@orange.fr
Site internet : http://www.restaurant-koenig.com/
Page Facebook : https://www.facebook.com/restautant.koenig

Les Dîners Insolites du Patrimoine et les Chefs d'Alsace !

Qui aurait imaginé en 2010, alors que le tout premier Dîner Insolite du Patrimoine était organisé au Château des Brasseurs (Xertigny – Vosges) par une équipe de passionnés de patrimoine, de culture et de gastronomie issue du Pays d’Epinal Cœur des Vosges, que des milliers de convives profiteraient en 6 ans, de centaines d’événements aussi gourmands qu’étonnants et inoubliables, partout dans le Grand Est ?!

C’est grâce à la belle énergie des organisateurs, des Chefs, des partenaires et des propriétaires des sites originaux, que les Dîners Insolites du Patrimoine font encore vivre aujourd’hui une expérience aussi éphémère qu’inoubliable à des convives privilégiés.

Tous ces musiciens interprètent pour vous une partition originale alliant des ingrédients de choix : la visite d’un lieu exceptionnellement ouvert au public, un apéritif et un dîner gastronomiques, mis en scène par les entreprises haut de gamme du linge de maison, des arts de la table, le tout orchestré par un Chef, dans un univers artistique et culturel de qualité – de quoi réjouir tous vos sens…

En tout, 140 Dîners insolites sont prévus dans tout le Grand Est sur 53 weekends, du 20 mai 2016 au 28 mai 2017.

Zoom sur le Dîner Insolite organisé au Château de Fénétrange (57), les 16 et 17 septembre derniers par 5 restaurateurs membres d’alsace insolite !

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En entrant dans la cour du château en forme de fer à cheval, on découvre un ensemble architectural des XVIe-XVIIIe siècles encore habité. Le château de Fénétrange est classé monument historique pour ses façades, ses charpentes, sa chapelle castrale et son escalier. La cité médiévale de Fénétrange et ses lieux emblématiques sont depuis 38 ans le théâtre et la scène d’un festival conjuguant musique classique et gastronomie…

Les établissements ayant participé à l’élaboration du menu

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Établissement l’Etoile – Hôtel Restaurant Anthon – Établissement le Cygne – Établissement la Source des Sens

Parmi les établissements participants, 3 sont membres des Chefs d’Alsace !
le Chef Jacques Bruckmann de l’Etoile à Mittelhausen
le Chef Pierre Waller de la Source des Sens à Morsbronn les Bains
le Chef Georges Flaig de l’établissement Anthon à Obersteinbach

Au menu de cette délicieuse soirée

En mise en bouche
Raviole de Saint-Jaques, espuma d’épinards, caviar d’olives noires
Canard fumé, taboulé de chou-fleur, chips de chou
Courge Hokaido au four, pesto d’ail des ours, huile de coco, garam masala
***
Tartare de Daurade Royale, Guacamole d’avocat et gingembre confit
***
Morilles farcies aux cèpes, bouillon crémeux au Pinot Gris d’Alsace
***
Cappuccino de Homard
***
Caille et foie gras cuits en croûte, mousseline de panais,

légumes du moment, jus corsé
***
Cylindre de chocolat cru, praliné au thé vert matcha et crémeux aux fruits des bois

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Préparation des assiettes en coulisses

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Aménagement des tables à l’intérieur du château

Si vous souhaitez découvrir (et pourquoi pas participer ?!) l’ensemble des soirées proposées par les Diners Insolites du Patrimoine, rendez-vous sur :
Site internet : http://dinersinsolites.com/
Facebook : Diners Insolites du Patrimoine
Téléchargez ici le livret en PDF

 

Fête de la Gastronomie & semaine "circuits courts"

Nous vous en parlions dans l’article du 31 août dernier : ce week-end se déroule la fête de la Gastronomie, les Chefs d’Alsace y seront représentés à Strasbourg. S’en suivra la semaine « circuits courts » qui se déroulera quant à elle du 23 septembre au 2 octobre prochain. Zoom sur ces 2 opérations … plus que gourmandes !

Samedi 24 septembre : Fête de la Gastronomie à Strasbourg

Les Chefs ci-dessous vous présenteront des recettes spécialement élaborées pour l’évènement  :

Restaurant au Tilleul – Mittelhausbergen
Restaurant au Trois Roses – Epfig
Restaurant le Vulcano – Hoerdt
La Petite auberge – Le Hohwald
Restaurant l’Etoile – Mittelhausen
Restaurant le Freiberg – Obernai
Restaurant les Plaisirs Gourmands – Schiltigheim
Restaurant l’Atelier – Strasbourg
Restaurant le Tire-Bouchon – Strasbourg
Restaurant la Couronne – Scherwiller
Restaurant le 1741 – Strasbourg

Plus d’infos sur la fête de la Gastronomie : www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil

Du 23 septembre au 2 octobre : semaine « circuits courts »

Dans le prolongement de la fête de la Gastronomie, les Chefs d’Alsace avec le soutien de la Chambre d’Agriculture d’Alsace, organisent la semaine « circuits courts« .

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L’objectif de cette semaine est de communiquer sur l’usage des produits de saison et du terroir, achetés directement auprès des producteurs locaux, développant ainsi les circuits courts et privilégiant la qualité et la saveur des produits !

Afin d’innover et de mettre en avant le partenariat solide qui unit les Chefs à leurs producteurs locaux, les Chefs d’Alsace ont décidé de réaliser des « selfies » avec leurs producteurs locaux. L’idée étant d’afficher ensuite ces photos dans l’établissement des Chefs participants et inversement chez les producteurs ! Le fin gastronome attablé dans les établissements participants pourra donc mettre un visage sur le producteur de certains ingrédients qui composent son assiette !

Tout au long de la semaine « circuits courts », les Chefs participants proposeront des plats ou un menu mettant en avant les produits en provenance de leur producteurs locaux.

Liste des établissements participants à la semaine « circuits courts »:

Hostellerie de la Cheneaudière – Colroy la Roche
Restaurant Notre Dame de Bonne Fontaine – Danne et quatre vents
Auberge de la Chèvrerie – Griesheim-Près-Molsheim
Hotel Restaurant les Pins – Haguenau
Restaurant la Petite auberge – Le Hohwald
Hôtel Restaurant au Tilleul – Mittelhausbergen
Hôtel Restaurant à l’Etoile  – Mittelhausen
Restaurant le Freiberg – Obernai
Hôtel Restaurant le Parc – Obernai
Hostellerie des Châteaux – Ottrott
Restaurant au Vieux Couvent – Rhinau
Restaurant les Plaisirs Gourmands – Schiltigheim
Restaurant l’Atelier – Strasbourg
Hôtel Restaurant au Cerf d’Or- Strasbourg
La Bonne Franquette – Villé
Restaurant le Bois Flotté – Weinbourg
Restaurant à l’Arbre Vert – Berrwiller
Hôtel Restaurant au Deux Clés – Biesheim
Restaurant aux Saveurs du Thurtàl – Bitschwiller Les Thann
Restaurant au Vieux Porche – Eguisheim
Restaurant Auberge des 3 Vallées – Hirsingue
Restaurant Bratschall Manala – Kaysersberg
Hôtel Restaurant la Rochette – Labaroche
Auberge Obschel – Labaroche
Hôtel Restaurant la Verte Vallée – Munster
Hôtel Restaurant au Bois le Sire – Orbey
Restaurant de la Poste – Riedisheim
Restaurant au Lion d’Or – Chez Théo – Rosenau
Restaurant au Bon Coin – Sigolsheim
Hôtel Restaurant le Parc – St Hippolyte

Quelques photos « selfies », restaurateur & producteur 🙂 :

Joris Viaux (Bratschall Manala) et son producteur la Ferme du Champs de la Croix

Joris Viaux (Bratschall Manala) et son producteur la Ferme du Champs de la Croix

Roger Bouhassoun (la Cheneaudière) et son producteur de légumes

Roger Bouhassoun (la Cheneaudière) et son maraîcher

Jacques  Bruckmann (Restaurant l'Etoile) et son producteur la Source du Heimbach

Jacques Bruckmann (Restaurant l’Etoile) et son pisciculteur : Sources du Heimbach

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Cédric Brumm (Restaurant le Bois Flotté) et son maraîcher Philippe Job

Cédric Brumm (Restaurant le Bois Flotté) et son maraîcher Philippe Job

METRO Cash & Carry : un nouveau partenaire pour les Chefs d'Alsace !

Depuis 1971, METRO Cash & Carry  accompagne quotidiennement les professionnels indépendants des métiers de bouche dans la réussite de leurs activités.

Dans les allées de METRO Cash & Carry se côtoient tous les professionnels, de métiers alimentaires et non alimentaires, venus chercher des produits de qualité ainsi que des services et conseils personnalisés.

METRO Cash & Carry valorise les régions françaises, leurs ressources et leur diversité. Afin que les commerçants indépendants puissent être les ambassadeurs de leurs terroirs, l’enseigne a développé son offre locale et régionale partout en France. Elle donne la priorité aux circuits courts pour favoriser gain de temps, compétitivité, fraîcheur, qualité et origine des produits.

Les Chefs d’Alsace ont tout récemment signé un nouveau partenariat avec les directeurs des METRO Cash & Carry de Colmar, Mulhouse et Strasbourg.

En vue de poursuivre le développement de leur filière d’approvisionnement locale, METRO Cash & Carry s’est engagé auprès d’Alsace Qualité, à développer la gamme de produits régionaux et locaux dans les 3 entrepôts cités ci-dessus.

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Les représentants des Chefs d’Alsace avec les directeurs respectifs des METRO Cash & Carry de Colmar, Mulhouse et Strasbourg.

En savoir plus : https://www.metro.fr/

 

La cuisine, les vins, la nature

Rencontre avec Christian Boulard, Chef de l’Hôtel-Restaurant du Château d’Andlau à Barr. Ou comment un champenois d’origine amoureux de l’Alsace et de son vignoble nous fait profiter d’une pause nature, gourmande et…épicurienne.

Christian Boulard est fils et petit-fils de restaurateurs. L’histoire débutée par son grand-père dans un  village de la Montagne de Reims se poursuit aujourd’hui en Alsace avec notre Chef, d’abord à l’école hôtelière de Strasbourg puis à Barr. C’est au début des années 2000 qu’une série de circonstances, son amour de l’Alsace et de son vignoble conduisent notre Chef à racheter l’Hôtel du Château d’Andlau, un beau et pittoresque établissement entre eaux et forêts. Il s’y installe et rajoute le restaurant, aidé au départ par ses parents et rejoint ensuite par son épouse Laurence.

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La très jolie et raffinée salle du restaurant

 

Côté cuisine, pas de « spécialité » mais une carte qui bouge au gré des saisons et des idées du Chef. Christian Boulard refuse la routine et invente sans cesse de nouvelles recettes. Il dit que c’est une obligation lorsque les clients passent plusieurs nuits chez lui mais, entre vous et moi, il adore ça, créer des plats. Ses produits fétiches ? Le poisson et la pâtisserie. Une aumônière de joues de lotte aux pleurotes de Mittelbergheim par ici, un filet de turbot au safran d’Alsace par là… Pas tout à fait la cuisine traditionnelle alsacienne mais cela n’empêche pas d’utiliser les produits locaux de toutes sortes et sur toutes leurs formes, en provenance directe des producteurs. Pour le dessert, plantes et fruits s’invitent à notre table. Notre Chef compose selon la saison, ce que les « voisins » lui apportent et ce que le produit lui inspire. De cette alchimie naîtront un parfait au bouillon blanc (plante à fleurs jaunes de la forêt), pêches de vigne et baies de sureau, un parfait à l’aspérule, un soufflé glacé à la mirabelle ou des amandines aux mûres.

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Rencontres au royaume de Bacchus

Et pour accompagner ces belles choses, quoi de mieux un bon vin ? Christian Boulard est tombé dedans quand il était petit : à l’âge de 5 ans, il rangeait déjà les bouteilles en cave. Bon, n’oublions pas qu’il a grandi en Champagne, ça aide ! Aujourd’hui, la carte des vins de l’Hôtel-Restaurant du Château d’Andlau est la particularité de la maison et une vraie curiosité : 400 pages et 1800 références de vins et toutes les appellations y sont rassemblées ! Une passion qui s’exprime aussi en dehors de l’établissement. En compagnie de viticulteurs et d’autres amoureux du vin, notre Chef vous invite à de belles découvertes viticoles : « Open Barr » (alliant balade sensorielle dans les vignes, dégustation et pique-nique), club de dégustation, etc. Si le breuvage est à consommer avec modération, les rendez-vous, eux, sont à déguster comme on veut 🙂 !

Une cave à la hauteur de la carte des vins et de la passion du Chef !

Une cave à la hauteur de la carte des vins et de la passion du Chef !

Un dictionnaire ? Non, la carte des vins !

Un dictionnaire ? Non, la carte des vins !

Hôtel Restaurant du Château d’Andlau
Christian et Laurence Boulard
113 rue de la Vallée – 67140 Barr
Tél. 03 88 08 96 78
Site internet : http://www.hotelchateauandlau.fr
Page Facebook

Crédit photos : Hôtel Restaurant du Château d’Andlau

Fête de la gastronomie et semaine «Circuit court» avec les Chefs d’Alsace !

Les 23, 24 et 25 septembre prochains aura lieu la Fête de la Gastronomie.

3 jours placés sous le signe de la fête, offerts à tous, afin de célébrer toute la gastronomie et mettre en valeur ses acteurs.

Depuis 2011, ce rendez-vous populaire permet aux professionnels de partager leurs talents et leurs savoir-faire, de sensibiliser au choix des produits et à la diversité des terroirs français. Banquets, dégustations, pique-niques, ateliers, conférences… Il y en a pour tous les goûts ! Partie intégrante de notre patrimoine culturel et de notre identité, la gastronomie est vivante. Elle participe au dynamisme économique de nos régions et au rayonnement de la France à l’international…

Pour en savoir sur cet évènement, rendez-vous sur :
http://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil
Ou la page Facebook dédiée à l’évènement :
https://www.facebook.com/fete.gastronomie/?fref=ts

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A l’issue de ces 3 jours, la fête se prolongera jusqu’au 2 octobre dans les établissement des Chefs d’Alsace participants au travers de la semaine « Circuit court ».

L’objectif de cette semaine est de mettre en avant les partenariats entre les Chefs d’Alsace et leurs producteurs locaux, en proposant un menu ou des suggestions uniquement à base de produits locaux.

Parce que les Chefs d’Alsace revendiquent le fait de travailler en local pour privilégier les circuits courts, vous pourrez découvrir dans leurs établissements des photos d’eux-mêmes posant fièrement avec leurs producteurs respectifs !

Une liste des établissements participants sera communiquée prochainement, restez à l’affut sur le site des Chefs d’Alsace et sur leur page Facebook.

 

 

 

Les Chefs d’Alsace à la Foire Européenne de Strasbourg !

Du 2 au 12 septembre prochain, la Foire Européenne de Strasbourg ouvrira ses portes pour 10 jours placés sous le signe de l’innovation, de la découverte et des animations.

L’invité d’honneur retenu cette année est la Tunisie !

Certains membres des Chefs d’Alsace seront présents lors de cette manifestation incontournable en Alsace, pour vous faire profiter de démonstration culinaires (Cook Show) : N’hésitez pas à venir assister à ce spectacle gourmand !

Ces démonstrations se dérouleront au Jardin des Délices, hall 8 (ancien Rhénus Nord) les :

– Vendredi 9 septembre 2016 de 16h30 à 18h30
– Lundi 12 septembre 2016 de 15h à 18h

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Découvrez le site de la Foire Européenne de Strasbourg : http://www.foireurop.com
La page
Facebook de la Foire Européenne de Strasbourg : https://www.facebook.com/foireurop/?fref=ts

Un crémant Rosé Bio pour les Chefs d'Alsace !

La Cave de Turckheim et les Chefs d’Alsace s’associent pour le lancement d’une cuvée spéciale « Chefs d’Alsace » : le Crémant Brut Rosé Bio* !

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Le lancement officiel aura lieu en octobre prochain, mais durant la Foire Aux Vins de Colmar, sur le stand de la Cave de Turckheim, quelques bouchons de ce nouveau crémant ont déjà sauté …

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Élaboré selon la méthode traditionnelle, ce crémant rosé dégage une mousse fine et des arômes frais de framboise. Un produit frais, tendre et bio* qui se sert en toutes occasions !

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Le découvrir plus en détail : www.cave-turckheim.com/cremant_alsace/cremant_brut_rose_bio

Cave de Turckheim
16 rue des Tuileries
68230 TURCKHEIM
03 89 30 23 60
Site internet : www.cave-turckheim.com

*Issu de raisins de l’agriculture biologique