Au « Au vieux Moulin » à Lauterbourg, le chef Eric Laghi vient de mettre en place sa carte d’hiver. Et un aliment délicieux mais un peu délaissé y fait son grand retour : l’oie.
Eh oui, la cuisson un peu longue de la bête, 4 heures tout de même, avait fini par décourager plus d’un cuisinier. Avec l’envie grandissante de revenir à la qualité, au local et la saisonnalité, notre anatidé regagne doucement ses lettres de noblesse.
Eric Laghi lui fait la part belle à partir de la Saint Martin (11 novembre) et une bonne partie de la saison hivernale. Cette oie-là arrive directement d’une ferme locale, celle de Didier Meyer à Eberbach. En plus de nous faire saliver avec sa recette y mêlant châtaignes et pommes, le chef propose aussi du cou d’oie farci, l’une de ses spécialités. Sans oublier le délicieux foie gras concocté par ses soins. Pour la petite histoire, ce foie gras a été élu meilleur foie gras d’Alsace en 2009…
Certifié Maître-Restaurateur et « Restauration Traditionnelle Régionale », Eric Laghi se doit de travailler des produits locaux et de saison. Ici, pas de produits surgelés. Tout est préparé de manière artisanale dans la cuisine et au gré des saisons, ce qui implique parfois quelques adaptations. Par exemple, quand son fournisseur local de foie gras ne peut pas l’approvisionner, Eric Laghi se tourne vers l’association des producteurs de Foies Gras d’Alsace ou « Gänzeliesel » pour les dialectophones.
Et si la fête est dans l’assiette, l’espace entier a lui aussi changé de décor. Les propriétaires ont beaucoup investi pour rénover la salle du restaurant et créer une espace pâtisserie dans la cuisine. Alors, on réserve quand ?
Restaurant « Au vieux moulin »
Séverine et Eric Laghi
5A Rue du Moulin
67630 LAUTERBOURG
Tél. 03.88.94.60.29
info@au-vieux-moulin.fr
http://www.au-vieux-moulin.fr
Page Facebook de l’établissement