Recette pour Noël : Suprême de poularde de Bresse farci au foie gras de canard par Matthieu Koenig !

En panne d’idées pour le repas de Noël ? Matthieu Koenig du restaurant Koenig à l’arbre vert (Berrwiller) vous livre la recette de son suprême de poularde de Bresse farci au foie gras de canard et ravioles de cuisse truffée comme un pot-au-feu !

et mmmmmhhhhhh, ça promet !

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Le Chef Matthieu Koenig

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 poularde de Bresse d’environ 1,4 kg
– 120 grs de foie gras de canard cru
– 10 grs de truffe
– 1 poireau
– 1 oignon
– 8 mini-carottes
– 8 mini-navets
– 1 céleri rave
– 2 carottes
– 1 navet
– 8 rattes
– 1 botte de persil plat
– 100 grs de pâte à nouille
– 2 feuilles de laurier
– sel gros, sel fin et poivre du moulin PM

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Préparation :

– laver, éplucher les légumes (mini et gros)
– lever les suprêmes de poularde
– mettre à cuire le reste de la volaille ainsi que les 2 carottes, l’oignon, le poireau et le navet avec de l’eau à hauteur, gros sel, comme un pot-au-feu pendant 1h30.
– ensuite récupérer la chaire des cuisses de poularde cuite, couper en petits dés, ajouter
la truffe et le persil plat haché, rectifier l’assaisonnement.
– étaler la pâte à nouille très finement puis à l’aide d’un emporte pièce d’environ 8 cm
tailler 16 ronds de pâte.
– disposer le mélange de cuisse, truffe et persil sur 8 ronds de pâte, mouiller le contour
d’eau à l’aide d’un pinceau, fermer en pressant bien les bords à l’aide des 8 ronds
restant, réserver au frais.
– ouvrir les suprêmes dans la longueur, farcir de foie gras, assaisonner de sel et de
poivre.
– emballer les suprêmes farcis dans du film alimentaire en serrant bien afin d’obtenir 2
boudins.
– dans une partie du bouillon, mettre à cuire les boudins de suprême pendant 10 min.
puis rajouter les mini-légumes ainsi que les ravioles pendant encore environ 5 min.
– retirer les 2 boudins, enlever le film alimentaire et laisser reposer 5 min.
– pendant ce temps, dresser dans 4 assiettes creuses bien chaudes, les mini-légumes,
les ravioles ainsi que le bouillon puis rajouter les suprêmes couper en 2 en biseaux.
– servir aussitôt.

Bon appétit 🙂

Restaurant Koenig à l’Arbre Vert
96, rue Principale – 68500 BERWILLER
Tél. 03 89 76 73 19
larbre.vert@orange.fr
http://www.restaurant-koenig.com/index.html
Page Facebook : Restaurant Koenig à l’Arbre Vert

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