Pour être parfaitement exact, il ne s’agit pas vraiment d’un petit Alsacien, mais plutôt d’un petit Vosgien … On le sait, les alsaciens aiment bien « tirer la couverture » et la gue-guerre bon enfant entre l’Alsace et les Vosges dure depuis belle lurette ! Mais remettons aujourd’hui l’église au cœur du village : le Munster (ou Géromé) est historiquement natif des Vosges … (hé oui !)
Il semblerait que la recette de ce fromage ait été offerte par un moine irlandais de passage dans les Vosges. D’autres versions affirment que la recette remonterait à l’époque de Charlemagne lorsque des moines vinrent christianiser la région, apportant leur savoir-faire dans la fabrication des fromages.
Le fromage de Munster, protégé par une AOC depuis 1969 et une AOP depuis 1996, est fabriqué à base de lait de vache cru ou pasteurisé, il est à pâte molle et à croûte lavée. Son poids peut varier de 450 grs à 1.5 kg.
La période idéale pour consommer le Munster s’étale de mai à octobre, après un affinage de 8 à 10 semaines.
Il se déguste souvent avec du carvi, sur une tranche de pain avec une cuillère de miel, accompagné d’un bon verre de vin blanc Alsacien (bien entendu !) type Pinot Gris ou Gewurtztraminer.
D’un point de vue recettes, on connaît bien les traditionnels gratins de pommes de terre coiffées de Munster, les succulentes tartes flambées au Munster, le fameux Bibeleskass accompagné de son Munster … mais connaissiez-vous la crème brulée de Munster au cumin ? Non ? Et bien il n’y a plus qu’à la découvrir ci-dessous et si elle vous tente, la tester dès ce soir !
Recette de la crème brulée de Munster au cumin
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 150 grs de munster au cumin
- 25 cl de lait
- 6 oeufs
- Sel, poivre
- Cassonade
Préparation
1. Préchauffez votre four à 100 ° C (thermostat 3-4).
2. Découpez votre Munster en petits cubes.
3. Cassez les 6 œufs dans le bol d’un mélangeur.
4. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
5. Ajouter le Munster au lait, faite le fondre et versez le tout dans le bol du mélangeur.
6. Mixez pendant 2 minutes (ajoutez une pincée de sel).
7. Répartissez la préparation ainsi obtenue dans des moules allant au four.
8. Laissez cuire pendant 30 min dans le four au bain-marie (dans un plat à bords hauts rempli d’eau à mi-hauteur).
9. Laissez tiédir.
10. Saupoudrez les crèmes une fois refroidies, de cassonade.
11. A l’aide d’un chalumeau, les caraméliser.
Sources : Wikipédia, La Maison du Fromage – Munster, le Journal des Femmes.