Les certifications

Maître-Restaurateur

Ce titre résulte de la volonté conjointe de l’état et des professionnels d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais.
Il est décerné par l’État, au travers des préfets, à partir d’un audit réalisé par un organisme indépendant.
Le titre de Maître Restaurateur, est le seul Titre officiel pour la restauration.

La volonté de le faire progresser ne se dément pas et Sylvia PINEL, Ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme s’est engagée à le moderniser et à le développer, dans l’esprit des valeurs qui ont prévalu à sa création :
– Titre délivré par l’état et contrôlé par un organisme indépendant
– Professionnalisme confirmé
– Cuisine faite Maison

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Certification « Restauration Traditionnelle Régionale »

La certification de qualité « Restauration Traditionnelle Régionale » a été créée à l’initiative de la Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace. La démarche a été reconnue par un décret paru au Journal officiel en janvier 2004.
Cette certification s’adresse à tous les restaurateurs soucieux de préserver l’existence d’une restauration traditionnelle et familiale attachée à la promotion et la transformation des produits du terroir. A ceux qui cherchent à se distinguer de la restauration qui s’oriente vers la revente de produits « prêts à être consommer », sans avoir obligatoirement le souci de service rendu aux consommateurs…

Le référentiel « Restauration Traditionnelle Régionale » porte notamment sur les points suivants :
– Cuisine favorisant les plats et produits régionaux
– Service soigné
– Personnel attentif aux besoins des clients
– Accueil des enfants : service adapté, menu spécial, jeux…

Bon à savoir : le respect des exigences de la certification est contrôlé par l’organisme certificateur indépendant CERTIPAQ.

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