Hostellerie Au Cygne – EBERHARDT Cathie

Hôtellerie de standing au cœur de la ville, cette institution aux chambres cossues et fleuries possède un chef de haut rang en la personne de Georges Eberhardt. Riche d’un beau parcours, ce chef en perpétuel mouvement est au plus près des tendances actuelles. Aussi sa cuisine est-elle sensible aux goûts actuels et exprime une belle créativité. Du bonheur à table donc où l’on apprécie tout autant un service juste et attentionné. Belle carte des vins quelle que soit la région. Spécialités du chef: Salade de homard tiède, jus réduit aux crustacés, taboulé de boulgour aux petits coquillages, queues de langoustines aux zestes d’agrumes et filet de rouget barbet, émulsion légère aux agrumes et Quinoa bio, médaillons de sanglier de nos bois à la confiture d’oignons rouges, réduction aux baies de genièvre.