La Choucroute d’Alsace comme vous ne l’avez jamais goûtée … Pendant 9 jours, les Chefs d’Alsace et les Maîtres Restaurateurs d’Alsace vous font découvrir leurs recettes et créations culinaires autour de la Choucroute d’Alsace. La consommation française moyenne de choucroute est estimée à 600 grammes par habitant et par an. En Alsace on en mange […]
On voit mieux désormais où mène la liberté d’expression : au cimetière. A la réflexion on a tous un sujet, un thème, une conviction qui nous tient à cœur. Tout bien considéré il serait peut-être plus simple que chacun dise ce dont il ne veut pas que l’on parle ou que l’on rie. On irait […]
Le respect des traditions fait partie intégrante des valeurs que défendent les Chefs d’Alsace. La galette des rois est connue de tous, du moins, tout le monde l’a goûtée au moins une fois dans sa vie (non ?), mais au-delà de sa saveur, que savez-vous de son histoire ? A l’origine, l’épiphanie ou la fête […]
La température générale baisse, celle de l’Alsace est à la hausse. On se croirait dans la cuisine de quelque Chef, un soir de vaste coup de feu : ça bouge, ça gigote, le ton monte. Le spectacle est étonnant. L’Alsace contemple en général les flots du Rhin, elle dispose désormais de ceux du vin chaud qui […]
Pour pouvoir « entrer » dans la communauté des Chefs d’Alsace, les établissements candidats doivent remplir un certain nombre de critères. L’un d’entre eux étant l’appartenance aux « Maîtres Restaurateurs » ou l’obtention de la Certification « Restauration Traditionnelle Régionale ». Il existe beaucoup d’autres labels gageant de la qualité des établissements et parfois, en tant que client, on s’y perd […]
Excellente idée de plat à proposer à vos convives (ou rien que pour vous…) durant la saison automne/hiver, les Fleischnaka font partie des ces mets traditionnels alsaciens dont on raffole ! Mais avant tout, pourquoi « Fleischnaka » ? Et bien parce qu’en dialecte Alsacien, Fleisch signifie viande et Schnaka, escargot. Avec leur forme en spirale, comme […]
L’Auberge du Zahnacker est située à Ribeauvillé, petite ville blottie au pied du massif du Taennchel au cœur du vignoble alsacien entre Strasbourg et Mulhouse. A la tête de cet établissement depuis 1987, le Chef Joseph Leiser. Joseph a fait ses classes auprès de Pierre Gaertner, Aux Armes de France à Ammerschwhir et a parfait son expérience […]
Le Chef Hubert Maetz est issu d’une famille de vignerons Alsaciens. En plus d’être le Chef de l’Hostellerie Rosenmeer, basée à Rosheim (étoilé Michelin), Hubert Maetz est président de l’association des Etoiles d’Alsace, était animateur d’émission culinaire (« Sür und Siess » sur France 3 avec Simone Morgenthaler) mais est également auteur, puisqu’il vient récemment de publier […]
Oui, DU, parce que figurez-vous qu’ont dit bien LE Flammekueche et pas LA Flammekueche … Ne vous méprenez donc pas sur le genre de la tarte flambée au risque de vous attirer les foudres d’un alsacien, un tantinet susceptible … De toutes les spécialités alsaciennes, c‘est sans doute la plus naïve et la plus simple, […]
C’est au cœur de la forêt du Neuland, le « poumon Colmarien » que se trouve l’Auberge du Neuland. Bien à l’abri dans son écrin de verdure, l’Auberge du Neuland n’est, de prime abord, pas très simple à trouver … la petite astuce : en venant de la rue de la Semm, prenez par la […]