Liberté d’expression et viande froide, par Martin Brem

On voit mieux désormais où mène la liberté d’expression : au cimetière. A la réflexion on a tous un sujet, un thème, une conviction qui nous tient à cœur. Tout bien considéré il serait peut-être plus simple que chacun dise ce dont il ne veut pas que l’on parle ou que l’on rie. On irait […]

Nom d’une Galette des rois !

Le respect des traditions fait partie intégrante des valeurs que défendent les Chefs d’Alsace. La galette des rois est connue de tous, du moins, tout le monde l’a goûtée au moins une fois dans sa vie (non ?), mais au-delà de sa saveur, que savez-vous de son histoire ? A l’origine, l’épiphanie ou la fête […]

Cuisine électorale, par Martin Brem

La température générale baisse, celle de l’Alsace est à la hausse. On se croirait dans la cuisine de quelque Chef, un soir de vaste coup de feu : ça bouge, ça gigote, le ton monte. Le spectacle est étonnant. L’Alsace contemple en général les flots du Rhin, elle dispose désormais de ceux du vin chaud qui […]

Titre et certification des Chefs d’Alsace

Pour pouvoir « entrer » dans la communauté des Chefs d’Alsace, les établissements candidats doivent remplir un certain nombre de critères. L’un d’entre eux étant l’appartenance aux « Maîtres Restaurateurs » ou l’obtention de la Certification « Restauration Traditionnelle Régionale ». Il existe beaucoup d’autres labels gageant de la qualité des établissements et parfois, en tant que client, on s’y perd […]

Les escargots de viande ou plutôt : Les fleischnaka !

Excellente idée de plat à proposer à vos convives (ou rien que pour vous…) durant la saison automne/hiver, les Fleischnaka font partie des ces mets traditionnels alsaciens dont on raffole ! Mais avant tout, pourquoi « Fleischnaka » ? Et bien parce qu’en dialecte Alsacien, Fleisch signifie viande et Schnaka, escargot. Avec leur forme en spirale, comme […]

Zoom sur un Chef : Joseph Leiser et l’Auberge au Zahnacker à Ribeauvillé

L’Auberge du Zahnacker est située à Ribeauvillé, petite ville blottie au pied du massif du Taennchel au cœur du vignoble alsacien entre Strasbourg et Mulhouse. A la tête de cet établissement depuis 1987, le Chef Joseph Leiser. Joseph a fait ses classes auprès de Pierre Gaertner, Aux Armes de France à Ammerschwhir et a parfait son expérience […]

Zoom sur un Chef : Hubert Maetz et l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim

Le Chef Hubert Maetz est issu d’une famille de vignerons Alsaciens. En plus d’être le Chef de l’Hostellerie Rosenmeer, basée à Rosheim (étoilé Michelin), Hubert Maetz est président de l’association des Etoiles d’Alsace, était animateur d’émission culinaire (« Sür und Siess » sur France 3 avec Simone Morgenthaler) mais est également auteur, puisqu’il vient récemment de publier […]

L’histoire du Flammekueche !

Oui, DU, parce que figurez-vous qu’ont dit bien LE Flammekueche et pas LA Flammekueche … Ne vous méprenez donc pas sur le genre de la tarte flambée au risque de vous attirer les foudres d’un alsacien, un tantinet susceptible … De toutes les spécialités alsaciennes, c‘est sans doute la plus naïve et la plus simple, […]

Du 3 au 16 novembre : Fête de la Chasse !

Avis aux amateurs de gibier : cette opération est faite pour vous ! Du 3 au 16 novembre, les établissements membres des Chefs d’Alsace listés ci-dessous vous proposent un menu spécial « Fête de la Chasse ». N’attendez pas trop longtemps, les menus proposés le sont en « durée limitée ». Autrefois, la viande de gibier était un met réservé […]