Les glaciers fondent, les congélateurs progressent, par Martin Brem

Des banquises qui fondent et des micro-ondes qui chauffent… Il paraît que la planète se réchauffe. D’ailleurs des photos montrent les banquises qui commencent à fondre. On exagère sans doute le problème. Car il est des lieux où la glace gagne du terrain. En effet dans les cuisines de certains restaurateurs les congélateurs n’ont jamais […]

Zoom sur un Chef : Sylvie Grucker & le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller !

Dynamique, enjouée, passionnée, tout sourire … Voici (en partie) les mots qui définissent Sylvie Grucker, Chef du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller. Diplômée en sténodactylographie et obtenant son brevet de monitrice en gymnastique … rien ne laissait présager que Sylvie tomberait un jour dans la grande marmite de la cuisine ! et pourtant … Sylvie […]

Rapide éloge de la lenteur, par Martin Brem

Du fax au micro-ondes, de la salle de muscu à la vidéo conférence, tout nous convie aux charmes incomparables de la vitesse et de l’efficacité. Placer en outre deux ou trois maîtresses ? Bien sûr, mais très vite, à la hussarde, entre deux rendez-vous… Seuls résistent encore quelques rares chantres de la lenteur : les […]

Zoom sur un Chef : Henri Gagneux & la Palette à Wettolsheim !

Niché au beau milieu des vignes dans un magnifique parc arboré à Wettolsheim, l’Hôtel-Restaurant la Palette et son Chef Henri Gagneux vous réservent des aventures culinaires hautes en couleurs ! Adepte du « Slow Food » le Chef Henri Gagneux travaille une cuisine soignée à base de produits frais. Il renouvelle régulièrement sa carte au rythme des […]

Food Reporter : le réseau social se met à table !

Food Reporter est un réseau social culinaire Français crée en 2011 par 2 lyonnais, John et Cyril et deux Rennais, Marc et Olivier. L’objectif de ce réseau est de prendre en photo les plats que vous mangez au restaurant (et/ou à la maison) et de les partager, histoire de mettre l’eau à la bouche à vos […]

Zoom sur un chef : Jacques BRUCKMANN & l’Etoile à Mittelhausen

Au cœur du Kochersberg, dans le Pays de la Zorn et de l’Or Vert, à seulement 18 km à l’ouest de Strasbourg, dans une Alsace secrète, bucolique et poétique, voilà déjà 5 générations qui se sont suivies pour que l’ETOILE voit le jour à Mittelhausen. A Mittelhausen (littéralement maison du milieu), une terre de houblonnières […]

Nouveau décret « Fait Maison » : la controverse !

Le décret d’application du « Fait Maison » entre en vigueur ce mardi 15 juillet. A partir du 15 janvier 2015, les services de la DGCCRF commenceront à contrôler les professionnels utilisant le logo du « Fait Maison »… Avec près de 174 membres, les Chefs d’Alsace sont bien placés pour donner leur point de vue sur ce nouveau […]

Zoom sur un partenaire : les Pâtes Valfleuri !

    Vous les avez certainement déjà croisées au détour d’un rayon ou d’une assiette … Les Pâtes Valfleuri ! Leur histoire autant que leur goût vaut le détour… petite rétrospective sur Valfleuri, créateur de pâtes en Alsace depuis 3 générations !   C’est en 1922, que le Grand-Père, Frédéric Kuentz créa  « sa petite […]

Zoom sur un Chef : François Golla & le Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim !

A ce qu’il paraît, dans le cochon, tout est bon ! Et bien dans le Bœuf (rouge de surcroît), cet adage prend également tout son sens ! L’Hôtel-Restaurant au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim : 5 générations de Golla, inébranlables, imperturbables, déterminées et passionnément amoureuses de leur métier … A l’origine, en 1880, Le Bœuf Rouge […]

Le fromage de poussin !

Vous ne connaissiez pas ? et pourtant, si vous êtes alsacien, vous en avez mangé au moins une fois dans votre vie ! Le fromage de poussin n’est rien d’autre que la traduction littérale de notre fameux Bibeleskaes ! Pour la petite histoire, à l’époque, on donnait aux poussins une préparation de lait caillé, d’avoine […]